L’acide tartronique présent dans le concombre limite la transformation des glucides en graisses, un atout rarement mis en avant dans les conseils nutritionnels classiques. De son côté, la courgette se distingue nettement grâce à sa teneur élevée en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants essentiels pour la santé des yeux.Chacun manque de certains micro-nutriments que l’autre possède, même si ambos partagent un indice glycémique très bas et une exceptionnelle part d’eau. Ce qui change tout, c’est la composition spécifique de chaque légume et l’effet distinct qu’ils impriment sur l’organisme, loin de leur parenté botanique pourtant évidente.
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Concombre et courgette : deux prétendants souvent amalgamés
À première vue, difficile de trancher entre concombre et courgette : leurs silhouettes sont voisines, et tous deux appartiennent à la vaste famille des cucurbitacées, celle du melon et du potiron. Pourtant, leur parcours diffère. Ancien compagnon du Himalaya, le concombre chemine jusqu’en Europe dans les bagages de Charlemagne. Quant à la courgette, son histoire prend racine en Amérique avant de s’installer durablement dans les potagers français.
Le concombre gagne ses lettres de noblesse sous Louis XIV, devenant un incontournable sur les tables raffinées du château de Versailles. La courgette, elle, séduit par sa capacité à se prêter à toutes les préparations.
Petit tour des formes les plus courantes :
- Longue, allongée, pensons notamment aux gratins ou aux lamelles fines pour accompagner un plat en été.
- Ronde, davantage charnue, qui s’invite farcie, pour des repas généreux et conviviaux.
Le concombre n’est pas en reste et multiplie lui aussi les variantes :
- Hollandais : long, peau lisse, chair douce, il a la faveur des amateurs pour son absence d’amertume.
- Épineux : plus trapu, peau texturée et caractère marqué, il offre un croquant singulier.
- Mini-concombre : champion de l’apéritif, juste ce qu’il faut de fraîcheur à portée de main.
Les deux légumes partagent une dominante claire : une richesse en eau et un potentiel culinaire impressionnant. Le concombre, croquant, désaltère et s’impose cru sans discussion. La courgette, plus tendre, brille par sa faculté à changer de forme et de texture, que ce soit au four ou à la poêle. Longtemps perçus comme de simples figurants, ces fruits-légumes méritent aujourd’hui une vraie place en cuisine, tant par leurs bienfaits nutritionnels que par leur polyvalence.
Que vous apportent ces légumes sur le plan nutritionnel ?
La quantité d’eau contenue dans ces deux aliments est tout simplement remarquable. Le concombre dépasse les 95 % d’eau, la courgette s’en approche. À la clé : hydratation efficace, digestion plus légère, et menus adaptés à ceux qui surveillent leur silhouette.
Le concombre renferme une belle dose de vitamine K, tandis que la courgette affiche une gamme variée de vitamines C et B (B1 à B9). Chaque vitamine joue un rôle distinct : aide à la coagulation, soutien du métabolisme, renforcement du système immunitaire. Les deux apportent aussi du potassium, précieux allié de l’équilibre acido-basique et du maintien d’une tension artérielle stable.
Du côté des fibres alimentaires, la courgette prend l’avantage : elle cale davantage et favorise un transit intestinal plus efficace. Elle apporte aussi du bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine, ces pigments qui protègent la rétine et limitent l’usure due au stress oxydatif. Le concombre, plus discret mais loin d’être inutile, mise sur des polyphénols et d’autres antioxydants pour soutenir la protection cellulaire.
Chacun révèle donc un intérêt propre, ne serait-ce que par leur faible apport calorique et la palette de micronutriments variée. De quoi élargir son horizon alimentaire et soutenir les fonctions du corps sans monotone routine.
Quand privilégier l’un plutôt que l’autre ?
Le concombre excelle lorsqu’il s’agit d’hydrater et d’apporter une touche rafraîchissante, surtout en période de chaleur. Cru, il est à l’aise aussi bien dans une salade que servi avec des produits laitiers, et il s’invite parfois même dans des usages soins et bien-être. Grâce à sa vitamine K et son potassium, il accompagne la récupération musculaire et participe au maintien du système vasculaire. Certains notent aussi des effets apaisants pour la peau ou un sommeil de meilleure qualité. Cela dit, une consommation excessive peut entraîner ballonnements, troubles digestifs ou complications si des problèmes de rétention de potassium existent. La prudence s’impose chez ceux qui présentent une fragilité rénale.
Quant à la courgette, elle mise sur la douceur et sur sa flexibilité en cuisine. Une fois cuite, ses fibres deviennent plus accessibles, la digestion s’en trouve facilitée. Ses apports en vitamines B et C, en bêta-carotène, en lutéine et zéaxanthine protègent à la fois les défenses et la vue. Elle favorise la sensation de satiété, dynamise le transit et contribue à la solidité des os et dents. Quelques rares réactions allergiques sont recensées chez les personnes sensibles à la famille des cucurbitacées.
Pour visualiser clairement les points forts de chaque légume, on peut résumer ainsi :
- Concombre : favorise l’hydratation, améliore l’aspect de la peau, aide au contrôle du poids. Mais priorité à la modération.
- Courgette : digestion facilitée, apport vitaminique large, soutien des défenses, vigilance chez les personnes allergiques.
Chacun trouvera celui qui répond le mieux à sa situation, selon ses envies et ses besoins du moment.
Comment en profiter davantage au quotidien ?
Faire la part belle aux légumes dans l’assiette, c’est ouvrir la porte à une cuisine vivante, variée et simple à préparer. La combinaison concombre–courgette fait presque figure de modèle : riches en eau, sobres en calories, porteurs de goûts fins qui rappellent l’été. Là où le concombre joue la carte du croquant et de la fraîcheur, la courgette, elle, se prête aussi bien à une poêlée ensoleillée qu’à une salade légère au retour du marché.
Les conseils du Programme national nutrition santé invitent à varier les associations et les modes de cuisson, car cela aide à préserver toutes les vitamines et antioxydants de ces légumes. Consommé cru, le concombre reste riche en vitamine C, tandis que la courgette cuite doucement offre un bêta-carotène plus assimilable.
Envie de renouveler les plaisirs ? Voici différentes idées à essayer :
- En salade, mariez concombre, herbes fraîches, zestes d’agrumes et quelques graines pour un effet rafraîchissant immédiat
- Courgettes poêlées avec juste un peu d’ail, de thym et une touche d’huile d’olive : une assiette gourmande et humble
- Veloutés tièdes, associant courgette et concombre, parfaits pour varier textures et saveurs toute l’année
Alterner recettes, saisons, textures et couleurs, c’est choisir une alimentation plus vivante, capable d’accompagner la forme et d’écarter la lassitude du quotidien. Quand l’été bat son plein, impossible d’ignorer les étals regorgeant de concombres et de courgettes. Des alliés de taille pour croquer la saison sans routine et sans compromis.